《》正文 第九十八章 放眼全國 文 / 白馬神
叮「海生。我想我們應該考慮下接下來的展方向兒孤訕離開之後，孫志成想了一下，對趙海生說。
現在在深圳的美食園已經走進了一下良性的展軌道。第一期投入之後的展勢頭相當的好，第二期也快要開始投入使用了。一個企業也好。一個公司也好，當最初的軌道走上正常之後，那麼接下來只能有一個人保持它向著已經存在的慣性繼續往前展就可以了，已經不需要再投入巨大的精力。在這種情況之下。趙海生也好，孫志成也好，都可以放一下手，把精力放在別的地方。也就是說他們現在不能只把目光盯在深圳這個地方了，而應該著眼更大的地方。
這個更大的地方在孫志成看來無疑就是全國了，而這一次快餐連鎖店所面臨的這個問題也正是揭示了這一問題，而趙海生的解決的方式也在預示著趙海生的目光也並不僅僅是放在深圳、放在廣東這個地方，其他的省份也是他的目標所在。
不得不說，孫志成的這種感覺是很正確的，趙海生重生之後的目標就只有一個，那就是食遍天下，這今天下，起碼也得是全國不是？既然現在廣州、深圳這兩個地方的展已經做得相當不錯，那接下來的當然就是只能是放眼全國了。
趙海生點了點頭，對孫志成說：「孫老。你說愕對，我們接下來要做的就正是這個工作，我們得把目光從廣州、深圳解放出來，放眼到整個中國中去。」
「那你認為我們接下來應該怎麼樣做？在深圳的美食園的模式是不是我們可以在別的地方進行複製的？」孫志成考慮了好一會，問。對於這個問題，他最近這段時間也在思考，但是一直沒有一個明確的答案。這樣程度的事情涉及到的東西實在是太多了，多到孫志成都認為已經出了自己的能力的範圍。以前自己在經營著幾個海鮮酒店聽時候。孫志成從來也沒有想到自己會有一天面臨這樣的一種困難。
想到這裡，孫志成不由得看了看趙海生，在他看來，面前的這個年輕人在眼光上那真的是獨到得讓人害怕，如果說是呂軍、宋濡這些出身高貴又受過良好的教育的人具備這樣的一種能力，那還說得過去，但是趙海生不過是在一個海邊的小汪村長大的人，據說並沒有受過正規的教育，也居然擁有這樣的「戰略」眼光，就不得不讓人驚訝了。
搖了搖頭，趙海生說：「美食園的模式在別的地方一個是沒有辦法進行複製，這是因為在別的地方，我們沒有可能拿到這樣好的地。這一點就馬上就限制了我們進行這種模式的展。第二個是沒有必要，整個中國有一個這樣的地方就已經足夠了，多了，那就沒有獨特性了。還有另外一個問題，那就是這樣的一個美食圍的投資是相當的龐大的。我們進行一個這樣的投資可能還能游刃有餘，但是如果再進行第二個第三個的投資，那這是不可能的事情，在人力、物力和財力上都沒有辦法作這樣程度的支撐。」
「這倒也是，確實是這個道理。」深圳的美食園的投資之大，那是讓人聽了都覺得害怕，當然，這樣的一個地方盈利也是相當的驚人，但是正如趙海生已經指出的那樣在全國投資開設第二個這樣的地方至少目前來說是完全沒有必要的，也是不明智的。
「如果這種模式不能複製。那麼我們怎麼樣才能走向全國？」孫志成提出的這個問題相當的尖銳，也是趙海生等人接下來所必須面對和解決的難題。
趙海生沉吟了一下，說：「我現在也沒有一個很完善的想法，不過我初步的設想有兩個，第一個就是我們已經開始佈局甚至在一些地方已經紮下根的快餐連鎖店。」
「目前來說，我們的這個快餐連鎖店在全國的一線甚至是一部分的二線城市都已經通過直接投資或者是加盟的形式開設了分店。這對於我們來說是相當的有利的，我們當初就已經進行這樣的佈局現在看來那是相當的明智的。
快餐店走的不是精英路線，但是它卻已經佈局了一個面向全國的網絡，我們的美食產品可以通過這樣的一個網絡向全國進行推廣，這就是我們走向全國的一個重要的模式。」
通過快餐連鎖店來進行推廣自己的美食產品，以前趙海生也不過是有一個比較模糊的想法，不過現在看來這樣的一種形式是相當的有利和有效的。
「剛才你向段紅提出的根據各地的菜式而進行菜單上調整的觀點也與這個有關？」孫志成馬上就明白了趙海生活裡還沒有說出來的意思。
趙海生重重地點了點頭，說：「沒錯，正是這樣。既然我們把這個。快餐連鎖店當成是自己推廣美食產品、走向全國的重要的渠道之一那麼也就意味著我們的這個網點要盡可能的密集，在這種情況之下我們的快餐連鎖店那就不可能過於具備粵式的特點，因為如
比。，萬小且廣堅持粵式的特點，那就會讓我們的快餐店討於貴族慨下者是「精英化」也就意味著這種快餐只可能是被少數的一部分人所接受，這顯然是沒有辦法達到我們的盡可能是佈置網點的目的的。」
「而且更為關鍵的是，快餐連鎖店本來就是一個平民化或者是說中產化的東西，它理應被它所在的地方大多數人所接受，所以我們在菜單上進行調整。迎合當地人的口味那是必然的了。」趙海生對於改變是持很開放的態度的。在他看來只要能有好的營業額，那進行這種改變那就是必須和值得的。
趙海生沒有說出來的另外一個意思是，他的目標是把各地美食都集中起來，然後進行推廣，那接受某一個地方的口味也自然也就是題中之
了。
在趙海生說話的過程之中，孫志成一邊聽著一邊想著，過了一會，當趙海生停下來的時候，他說：「你說得有道理，但是這種調整應該進行一定程度的把握，比如說在廣東的粵菜菜單之中，除了以粵菜為主之外，我們可以適當地加入湘菜菜式；當然，在湘菜所在的地方的菜單上我們也要加入幾道粵菜的菜式。這樣一來，才能達到我們的目的。」
「嗯，你所說的這個輪轉是一個必須堅持的原則，這樣一來我們的整個快餐店就能在迎合各地的口味的同時也向這個地區推廣別的地區、別的菜系的口味，相當合理。」
「對了，你才才說這個是其中的一個想法，另外一個想法是什麼？」快餐店的這方面其實已經不用投入太多的精力了，現在的一切都已經進行得很好，段紅她們也處理得很好。只要把迎合當地人的口味這個，問題解決好。那麼一切就都已經是走入了正軌了，所以在明白了趙海生的意思之後，他也就不再在這個問題上討論太多，而孫志成也知道趙海生所說的第二個想法應該才是最重要的。
「我剛才已經提了一下了，那就是我們的快餐連鎖店是一個平民化或者是中產化的東西，也正是因為這種特點也決定了它在推廣美食的時候存在著一個致命的缺點。」趙海生說。
「你是說由於成本問題。快餐店無法做出很精緻的美食？」孫志成馬上就想到了這個問題。中華美食那是博大精深，很多菜式都相當的精緻、用料考究，成本那不可能是「快餐式」的，在這種情況之下快餐連鎖店那就不可能達到目的了。
「沒錯，正是這個問題。所以在除了快餐店之外，我們想走向全國、想向全國各地去推廣我們的美食。那就必須得解決這個問題。而解決這個問題那就必須得建立高級的酒樓。」趙海生說。
高級的酒樓其實才是美食最大的載體，酒樓的消費能力決定可以進行大量的投資做出味道精緻的菜式來，在這一點趙海生和孫志成都清楚得很。
舉一個很簡單的例子，在快餐店裡你不可能使用大的明蝦或者是蟹。就算是使用那也得是把一隻蝦切成幾段或者是一個蟹切成幾塊什麼的。這是成本控制方面的考慮，是沒有辦法的事情。但是在酒樓裡那就不一樣了。因為定價可以比較高。所以用料方面就可以進行比較充分的考慮，一切以做出好味道為主導目標。
「確實是這樣。」孫志成不由得精神一振，他自己就是做酒樓出身的，可以說這才他最善長的方面，原來趙海生所展的那些他雖然也可以幫得上忙，但是畢竟不算是自己最善長的事情，有一種英雄無用武之地的感覺，現在聽到趙海生的意思是要展酒樓，他哪裡還不心中一動。
「我們接下來的步驟應該把主要的精力放在這上面，孫老。在這方面你是真正的老手。你覺得在這方面我們必須做好哪些事情？」趙海生知道自己在這方面那是與孫志成有一定的差距的，所以說他定下了調子之後在具體的操作方面就主要想聽孫志成的意見。
「一個酒樓，先是選址。
比。，萬
人流充足的地方一定是我們的先。如果能找到人流充足、靠近政府機關或者是大的商業街等位置，那就是最好不過的了。因為只有人流充足的地方才可能有足夠的客流量。而政府機關或者是大的商業街出入的都是有錢人，在這種地方做生意那是絕對能賺大錢的。」孫。志
說。
聽到孫志成說到政府機關的位置的時候，趙海生的心裡不由得暗笑了一下，他想起了用不了多少年。「公款吃喝」就會成為一個流行詞。這裡面當然是有貶義的地方，但是對於做飲食生意的人來說，這卻是必然的一個選擇。趙海生也不是一個什麼故作清高的人，既然已經身入商場，那麼也就要「同流合污」所以他想了一下，說：
「你說得沒有錯，在這方面。我們可以讓呂軍來想想辦法，畢竟他在這方面的能力比我們強，這選址的事情可以讓他來協助一下，也不用他親口山與。讓協給一些相關的人打個電話什麼的，方便我們行仁機。了。
一些俗成的規則，該遵守的還是得要遵守。」
孫志成點了點頭，他明白趙海生的意思，這人在江湖上走，該打點的還是要打點。在這方面他倒是很佩服趙海生的，就算是在深圳，以趙海生和呂軍這樣的能量，按理說他們對於那些基層的工作人員根本用不著做這樣的事情，但是卻還是做了：存堅持走正規的途徑的同時，小吃小喝的事情他們世不介意。孫志成知道這是趙海生和昌軍等人都把自身看作是江湖人，人在江湖。那就得依江湖規矩來，這才是真正的高明之士。
「酒樓的第二個要點就是經營管理，也就是說一個酒樓的經營管理方面那就得下功夫，如果功夫不夠。肯定會出現成本提高然後服務下降的情況，這可是酒樓的生命線所在。道理很簡單，一旦服務質量下降。那一傳十、十傳百之下整個口碑就會壞了，而酒樓也就會垮了。」
孫志成的語氣嚴肅，趙海生知道這是他幾十下來積累的經驗當然是金石良言。飲食業其實是一個很靠口碑的行業，不管廣告作得再好，雖然在服務等等方面做得不好。那就一定會倒。因為對於一個酒樓來說，熟客是最重要的資源，服務不好那就絕對沒有回頭客。
「在這方面，我們都不太懂，所以我看這方面得孫老你來負責了。」趙海生說。
「行，沒有問題，在這方面我還是有一點經驗的，我相信這是可以處理得好的。我目前的想法是，盡可能地從當地招兵買馬，這是因為從當地招人有幾個好處。一是這些人都是當地人，他們就在當地工作。所以才會心安，才能穩得住，運是一種工作狀態，不是高薪所能取代的。第二，這些人往往都比較熟悉當地的情況，甚至有些人還可以為我們帶來穩定的客源。」
趙海生馬上就同意說：「你說的對。確實是這樣，那我們在這方面就定下這個原則，所有人員都盡可能地從本地招聘。」
「還有一個問題，那就是菜的味道了。說一千道一萬，一個酒樓就是一個吃飯的地方，如果東西不好吃。那別的都不用說了。所以這方面是必須進行最嚴格的把關的。一個酒樓能不能生存下奔，就得看有沒有一個拿得出手的大廚，這位大廚也不需要能做很多好吃的菜，只要有三到五道能把大多數的酒樓的同樣的菜都比下去，那就一定足夠了。只是這樣的人不太好找。」孫志成最擔心的其實就是這件事情。一個大廚對於一個酒樓的意義他在幾十年的經驗之中那可是深有體會，選址、管理這些事情還都在自己這些人的控制之中，但是這廚師的事情那就像是「可遇而不可求」的機緣一樣，那不是說想找就能找得到的。
「嗯，這確實是一個最大的問題。」趙海生本身就是高手，孫志成說的這個一點也不難理解。每一個地方的大廚，那可都已經名聲在外。那可都是有「主」的人了，自己如果在別的地方開酒樓，這初來乍到之下就到處挖人，那恐怕就會引起公憤也說不準。這樣的局面可不是趙海生和孫志成所願意看到的。
「呵，海生，你可是真正的高手，可惜你不能分身百千啊。」孫，志苦中作樂笑著說。
「哈！如果都是我這個等級的，那這些界可就亂套了。」趙海生大笑著說。
孫志成點了點頭，同意趙海生的話。一個大廚的形成，除了傳承之外。在某一種意義上來說也是需要有天賦的，也就是說在一些細微上那也是天生的天才式的人物，趙海生就是很明顯的一個。所以從這個意義上來說，趙海生的這話倒是老實得很。
「這個問題那可是相當得難以解決啊。」孫志成搖頭苦笑著說。一個酒樓別的廚師都好辦，但是這個大廚，那就不是那容易找到了。而這樣的一個大廚還是非有不可的。這就像一個武館必須得有一個真正的高手坐鎮才行一般，要不那可是要被別人上門踢館的。
趙海生也擰著眉頭苦思起來。十幾分鐘之後，趙海生才慢慢地說：「孫老，我想到了一個辦法了。這個辦法雖然不是太完善，但是我想目前來說也只能用這樣的一個辦法了。」
「哦，什麼辦法？」孫志成聽到趙海生已經想出辦法來，馬上就雙眼放光地問。
比。，正
「嘿，我覺得我們可以設一個美食的擂台，定下高額的獎金，同時開出的條件就是前五名的人都能獲得一個高薪的職位。這樣一來，想獲得這個獎金和高薪的人那可就得自己來了。雖然說還是有挖別人的酒樓的牆腳的嫌疑，但是也已經是最好的辦法了。」趙海生說。
「嗯，確實是這樣，那就這樣定了吧