《》正文 第五十六章 宋艷艷的油醬毛蟹 下 文 / 白馬神
宋艷艷把所有的準備，作都做好！後，開始有條不紊炮躲竹真正的做油醬毛蟹的過程。先，宋艷艷用一把刀把毛蟹先是一刀從中而斷。分成兩截，然後就是每一半再分成兩半，一隻手掌大的毛蟹就分成四塊。
「宋小姐，這毛蟹不能整只來做？我曾經吃過的一些蟹是整只直接連殼一起煮的，今天我們的這個菜是不會這樣做了？」尹桐不算是一個海邊長大的人，真正吃蟹的機會不多，在她看來吃蟹，不管是海蟹又或者是湖、河蟹，總都是一件麻煩的事情，因為那些殼對付起來太講技術了，不是長年吃蟹的人還真的是不太容易處理得了。但是自從與趙海生、楊詩等人打交道之後，她倒是吃過不少回蟹了，不過趙海生的那些海蟹都是直接帶著殼一起煮熟之後再把殼扒掉吃肉，所以說這個時候看到宋艷艷明顯不是這樣做，所以才不由得好奇地問了出來。
宋艷艷點了點頭，說：「是的。我今天做的這個蟹，與那一種不一樣
「哦，為什麼？。
「正如你剛才所看到的那樣。我們今天做的這個毛蟹是用了很多的調料的，如果我們是用那種整只帶殼的方式來做這個蟹，那麼在這個調料的入味方面自然就沒有辦法做到最好。因為甲殼是基本上能把所有調料都擋在外面的，也就是說我們用的調料的味道都進不去，這樣也就沒有辦法達到我們的目的，所以說。我們得把這毛蟹分塊，這樣調料就能直接作用於蟹肉的部份，從而讓蟹肉吸滿我所用的調料，這樣才能做出好吃的油醬毛蟹來。」宋艷艷慢慢地解釋說。
尹桐點了點頭，宋艷插兌得沒有錯，她所吃過的趙海生所做的蟹，整只做的，吃的就是一介，鮮味，什麼調料也不加，如果真的要加，可以加一點醋或者是微酸的東西，但那在煮的時候是不加的，是在錄開了殼之後扒出肉來再沾調料吃，這兩種做法看來是完全不一樣的。
很快。宋艷撼六把自己準備的四隻大毛蟹都開成四小塊，看著切開的毛蟹那粉白如堅肉一般的蟹肉和淡紅淡黃的蟹膏，宋艷艷不由得滿意地點了點頭，因為從現在這個看起來，自己選的這幾隻大毛蟹雖然不能說是極品，但是絕對也是一個不錯的東西，這食材肥美新鮮之後。那做出來的東西就能平空多了幾分美味，對於自己在比賽之中取得好成績，那是有著比較大的幫助的。
把蟹切開完成之後，宋艷艷把蟹塊沒有殼的地方拍上薄薄的一層干的生粉，到這裡才算是把所有開鍋前的準備工作都準備好了。打開火。宋艷艷把油倒進了鍋裡，等油開始冒出淡淡如裊一般的青煙之後。宋艷艷就把蟹塊切口朝下放到了鍋裡，開始「煎」了起來。
很快，一陣蟹香從鍋裡冒了出來。不得不說，蟹確實是一種很不錯的食材，這種香氣也是慢慢有由淡而轉為濃郁，整個的比賽的場所是封閉的，而當這一股香氣越來越濃的時候，整個空間裡都充滿了這種香氣。似乎在這一剎那之間，別的菜冒出來的香氣一下子就被蓋掉一般，所以這一股香氣顯得相當的霸道。
聞到這一股香氣，馬成的頭暗暗地點了幾下，他一直在關注著宋艷艷的表現，在比賽網一開始的時候。他就留意到宋艷艷的台上擺著幾隻大毛蟹，再加上那一堆大大小小的調料，頓時讓馬成高興起來，因為他從這些準備的材料已經看得出來宋艷艷肯定是會做一道味道奇重的菜，而這又是與他的美食主張是相吻合的，所以說他又怎麼可能不認真的期待起來。
而此時聞到這一股香氣，馬成就開始點頭了，蟹的味道就是走霸道的路線的，現在這個調料還沒有下，就已經冒出這樣的一股香氣，真的是讓人精神不由得為之一振，而心思也更加地活躍起來。
當然，也不是所有人都很認同這一股香味的，比如說謝芳，她一聞到這一股香氣，視線就不由得落到了馬成的身上，她甚至看得出來馬成這個時候是很高興的，作為馬成的死對頭，謝芳當然知道馬成高興的是什麼，不過，在謝芳的想法裡，這一道菜是注定得不到高的分數的了。這就正像謝芳很欣賞羅大媽的那一道菜而馬成則認為不及合的道理是一樣的，兩介，人的美食主張有著根本的區別，這也就注定了一切了。
坐在台下的趙海生卻是很高興。毛蟹雖然不是他最喜歡的蟹，不過只耍是好吃的東西，他都很喜歡。現在用油一炸而飄起來的這一股香氣入了趙海生的鼻子之後，在他這種高手一聞之下，他就知道宋艷艷在挑毛蟹的時候確實是下了大功夫的。因為如果毛蟹不足夠新鮮肥，美，在這一用油一炸之下就會飄起一股味道，也許在一般人的鼻子裡是分辨不太出爪叭味道是不是很純正的，但是對千趙海生眾樣的人來斑郵叩譏是一絲一毫也躲不過。新鮮肥美的毛蟹飄起來的香氣是純而濃，中間沒有任何別的更雜質，而如果毛蟹不新鮮，那這一股香氣裡就會夾著一股類似是臭的味道，越是不新鮮越是不肥美的毛蟹，這種類似臭的味道就越是濃郁。但是在宋艷艷的這個毛蟹上，趙海生則是完全聞不到這種味道。濃郁中帶著清香，這就已經說明了一切。
宋艷艷此時可顧不上別人在想什麼。她的所有心思都放在了現在在正在鍋裡炸著的毛蟹上，油的溫度慢慢地上來了，而毛蟹在油炸之下也慢慢地變成黃色，最終變成金黃色，這個過程是很重要的，如果炸得過頭了，那就一切都毀了，如果炸得火候不夠，那就更加不用說了，所以由不得宋艷艷不小心翼翼。
看到蟹已經變成金黃色，宋艷艷開始把黃海、老抽、糖、薑蔥和毛豆仁等等調料都放到鍋裡，先是蓋上鍋蓋煮上十分鐘，然後打開蓋子之後再用水生粉勾出炎來，再把一些精製的香油淋上去，此時，一股濃濃的香味馬上就擴散開去，而這樣的一股味道比此前的那一股網炸毛蟹時的味道要重得多，也濃得多，更加地濃香撲鼻，讓整個比賽的現場的人都不由得把視線投到宋艷艷那裡去，就算是一些參賽者也不例外。感覺到眾人注視到自己身上的目光，宋艷艷雖然臉上神色不變，但是心裡還是得意了一下，畢竟這從一定的程度上說明了自己做的這個菜是引起了別人的注意的。
「看幕宋小姐的這個油醬毛蟹已經完成了，看著這色澤黑中透出一股油亮的金黃的毛蟹，我自己都不由得食指大動，不過，很可惜的是我現在卻是沒有口福，現在我們就把這個毛蟹分到各個評審的面前，看看他們是怎麼樣評審這一個漬醬毛蟹的尹桐清脆的聲音讓眾人也不由得精神一振，宋艷艷的這個油醬毛蟹是第二個完成的菜，而這個菜的分數很快就會出來，這就會與此前的羅大媽的那個菜相比較，就會分出一個高低，不得不說，對於圍觀者來說，這種看著別人分出一個高下來的心情還是很讓人激動的。
在尹桐示意讓工作人員把宋艷艷的這個毛蟹分放到各個評審的面前而各個評審開始品嚐的過程之中。有一些心急的現場觀眾甚至是半站起來，他們在沒有看到分數出來之前都希望通過分辨各個評審的臉上的表情來作出判斷當然，事實上對於他們中間的很多人來說，由於距離的關係是不可能看得到這些評審的表情的。
馬成對於這個油醬毛蟹很有一些迫不及待，所以當工作人員把毛蟹放到自己的面前的時候，他先是一看，馬上就點了點頭。油醬毛蟹這種做法其實並不少見，馬成也吃過多次，但是卻是很難碰上讓他覺得滿意的油醬毛解。美食美食不僅僅是要吃起來要好吃，而看起來也要盡可能地好看，這樣才能說是兩全其美。
油醬毛蟹由於毛蟹本身來說蟹殼的顏色偏黑，再加上所用的調料也是顏色偏黑偏深，所以一般來說做出來的油醬毛蟹在賣相上是不怎麼樣的，一些做得不好的油醬毛蟹甚至是「一塌糊塗」有如黑漆漆的碳一般，這樣的油醬毛蟹就算是蟹肉再好吃也是讓人一看之下生產不了喜歡之心，對於很多人來說，如果看著一樣東西不好看，去吃那就更加不可能去吃了。
但是在這一方面宋艷艷處理得似乎是相當的不錯。油炸過的毛蟹那一股金黃色還是可以清晰地看得出來。由於用油很多的關係，這毛蟹也是油光閃閃，在燈光之下顯得很是惹眼。雖然是下了老抽，但是由於火候控制得很好的關係，並沒有產生那種一般情況之下用了老抽而會產生出來的黑碳一般的顏色，這一點相當的難得，在這裡也表現出了宋艷艷在火候的控制的方面所擁有的比較精確的功力了。整個毛蟹看起來賣相是相當的不錯，所以馬成是一看就有了一個不錯的印象分。當然，這菜是用來吃的而不是用來看的，真正的味道是怎麼樣得那的吃過才知道，所以說馬成雖然是看到這個菜之後覺得賣相不錯，但是真正是不是好，那還得看吃起來的感覺怎麼樣。直接用手拿起毛蟹。小心地扒開外面的殼，露出了蟹肉。很多人不喜歡吃蟹是因為蟹吃起來很麻煩，得下手去扒殼，比如說現在的這個毛蟹就正是這樣，而且更為麻煩的是這個毛蟹還由於下了很多的調料，這個時候整個塊蟹上都是油和調料的混合物，所以也就更加地顯得吃起來很麻煩，不過對於真正喜歡吃蟹的人來說，他們是不在乎這些的，而馬成很顯然就是這樣的一個人，所以說他就直接用手了，而且看那動作是相當的熟練弈旬書曬細凹曰迅姍不一樣的體蛤
蟹肉錄出來之後，馬成馬上就馬蟹肉放到了嘴裡，輕輕一咬之下，一股夾雜著濃郁的調料的味道撲進了馬成的嘴裡，讓他馬上就感覺到自己的嘴裡的唾液在迅地分泌著。這種感覺只能說明問題，他的味覺正被這個油醬毛蟹吸引著，而作出了正常的反應。
尹桐一直在觀察著馬成在吃這一道菜時的反應，比賽前她對於各位評審的研究以及在整個的比賽過程之中的觀察，她早就知道這些評審的喜好，而在尹桐的認知之中，對這樣的一道菜最為欣賞的當然就是馬成了，所以說在把菜分到了各位評審的面前的時候，尹桐就盯上了馬成，這個時候看到馬成已經品嚐完，馬上就走過去，說：「馬教授，我看你對這個菜似乎是很喜歡，不知道是不是覺得這個菜不錯？能給我們觀眾朋友們說一下你的看法麼？。
馬成點了點頭，說：「是的，我很喜歡這一道菜，我先要說的是。我一會評分的時候會給這一道菜很高的分數。」
馬成的話一落，最高興的當然就是現在正從在觀眾席上的宋艷艷的粉絲們，雖然這只是一個評審的意見，最終的結果還是要看所以評審的評分加起來之後才決定宋艷艷的名次，但是馬成這樣的毫不保留的稱讚總是一件讓人很高興的事情。
尹桐兵了點頭，繼續追問說：「那為什麼這個菜你會給很高的分數？」
「蟹是一個味道很霸道的食材，不管怎麼樣做，它的味道都很能刺激人們的味覺，而這咋小油醬毛蟹就更是這樣。先我來說一下這位參賽者在調料的使用上的一個最明顯的特點，那就是重。先是油，我們知道這個菜本身的名字就叫油醬毛蟹，如果沒有油，那這個菜也就名不副其實了。這樣參賽者在做這個菜的時候下了很多的油，這也就為這道菜的重口味定下了基調。同時。在做這一道菜之中，我們現這位參賽者用了薑蔥等等的調料，特別是老抽的使用更是讓這一道菜的味道奇重「我們都知道，老抽是一種崔濃的醬油，是醬油的一種。老抽是在生抽的基礎上把搾制的醬油再曬制3個月，經沉澱過濾得來的，其特點是色澤很深，呈棕褐色並帶有光澤。味道方面則是比較較為濃郁鮮甜。這位參賽者在做這個油醬毛蟹的時候，除了用了大量的油之外。還用了大量的老抽，這給這道菜帶來偏深重的顏色之外，還可以讓整個的味道一下子就濃郁起來，再加上別的一些調料，所以說這個菜的口味是相當的重的。」
「具了這樣重的調料，那麼這個蟹的味道是不是完全就不見了，而只剩下調料的味道了？」尹桐提集了一個這樣的問題。
馬成點了點頭，說：「你所說的也是有道理的，具體到這個菜之中。我們會現在吃的時候調料確實是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影響了蟹肉本身的味道，但是做菜就是這樣，不可能是面面俱到。有得就有失，而這個油醬毛蟹就是用極濃重的味道把毛蟹本身的味道，比如說一些泥塵味或者是腥味都沖淡了，因此而有一點損害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。」
尹桐知道馬成所說的這一切正是他的美食方面的觀點，從這一方面來說，宋艷艷的這個菜能得到馬成的大力讚賞就一點也不出奇了。
「除此之外，不知道馬教授對於這個菜是不是還有別的看法？或者是說除了在調料的使用方面這個菜有與眾不同的特點之外是不是還有別的亮點？」尹桐把話題轉到另外一個方面，她此時心裡已經暗暗形成了一個主意，這已經是最後的決賽了，也就是說這是整個美食選秀活動的最後一場了，除了這些比賽的選手們要分出一個高下之外。而作為整個比賽的過程之中鬥得最熱鬧的兩個評審馬成與謝芳，是不是也要來一個一決高下，一了「恩怨。？剛才羅大媽的財時蔬得到了謝芳的高度評價，但是到了馬成這裡那可就是給出了一個相反的意見，而且也給了一個比較低的分數，再加上此前的比賽已經累積下來的「矛盾。」如果自己操作得當，說不定在今天的這一個比賽的過程之中，也會點起一堆大火。有了這個念頭之後。尹桐就決定先是慢慢地讓馬成充分地表他的意見，然後看著怎麼樣挑起兩個人之間的戰火。
「當然，除此之外，這個菜還有別的亮點，要不我也不會給它這樣高的分數果然，馬成毫不猶豫地說。
尹桐的嘴角出現了一絲微笑，然後說：「那馬教授是不是給我們詳細說一下？」