《》正文 第五十七章 現場站隊 文 / 白馬神
「水分。這是一切美食所不能避免的問題。但是對於這山然。很多人都會不由自主地忽略了，也就是說，一樣東西是不是好吃，很多時候就決定於這樣東西在煮熟之後是不是還有足夠的水分
趙海生聽著馬成的這一番話，不由得暗暗點頭，馬成的這一番話是說是很對的。水分所有的食物都有。但是由於人們吃東西的時候大部分都是要煮熟的，這樣一來，水分的散失也就在所難免，但是如果要讓一樣東西好吃，那水分保持就是必然必須得面對的事情，所以說，從某種意義上來說，美食就是怎麼樣才能最大限度地保持原來食物就有的水分。
只，，在這一方面，這樣參賽者的這個油醬毛蟹就是做愕很好。一般來說，用了這樣多的沒到及其它的調料，又經過這麼長時間的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才對，也就是說正常來說這個油醬毛蟹的蟹肉可能會因為水分的過度散失而顯得比較干，吃起來不好吃。
但是相反的是，我剛才嘗這個毛蟹的時候現卻完全不是這麼一回事。」
此時，尹桐已經聽出了馬成的意思，於是就接著問：「馬教投你的意思是說這個油醬毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，從而讓這個毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是這樣話。那她是怎麼樣做得到的呢？你網才不是說了這種做菜的方式是很容易就讓食材散失大量的水分的麼？」
「這位參賽者使用的方法其實很簡單，我們注意到，她在把毛蟹切片後放進油鍋裡炸的時候是用生粉把切口包住的，這樣一來就能在很大的限度上把水分「包，在了蟹肉裡，也就是出現了我們剛才所說的那種保留食材的水分的結果。」
說著，馬成把自己碟子裡還剩下來的一塊毛蟹用手小心地錄開殼，然後示意鏡頭過來，接著說：「我們可以看到，這個毛蟹的肉還是鮮嫩多汁，所以說這是很難能可貴的。剛才我在品嚐這個毛蟹的時候就已經現，這個蟹肉在經過「油醬，這一系列的程序之後，竟然還會有這樣多的水分，這一點的是相當的難的的。也正是因為這些水分的存在，這個毛蟹肉給人的口感是相當的好，咬下去的時候彷彿還有生命在跳動一般在顫抖著，這是很難得的。」
「更為難得的是，這種水分還是在她所用的調料都完全入味的情況之下還依然保存的，這一點就是更加難得了。雖然我們的這個比賽來參賽的都是業餘的選手，但是我們也可以現到了這最後的十強比賽的時候，各位參賽者的水平都已經相當的高，都已經有幾分專業廚師的水準了，而這位參賽者也不例外。」
馬成對宋艷艷的評價是相當的高，不過這也是事實，其實只要是一直以來都關注著這個比賽的人都會現宋艷艷這一路走來，水平的進步是相當的明顯的，而且真的是向著專業的廚師的方向進步著，這一點是相當的難得，所以說她在這一道菜之中表現出來的接近專業的水平也就一點也不奇怪了。
對於這一點，趙海生也是相當於認同，一般來說，蟹的味道由於其霸道和動人，用這樣的食材有比賽之中自然天然就會佔有幾分的優勢，但是這也是要建立在你做得好的基礎上。如果你做得不好，你的水平不夠，那麼這就會成為一著險棋，一道費力不討好的險棋，所以說宋艷艷選擇這一道菜事實上也是承擔著很大的風險的。比如說，用干生粉包住切開的毛蟹的口再下油去炸，看似很簡單，但是這裡面還是有很多的門道的。
比如說如果這生粉用得不夠多。那麼在炸的時候一下子就炸焦了，也就不可能會產生鎖住水分的作用。如果用得厚了，那炸出來就是一團粉，味道不好不用說，這口感也是極差，還有當下了大量的調料下去之後就會形成類似「煮」的方式。怎麼樣才能讓這些炸過的生粉在「煮」的過程之中不脫落等等，這些東西都是很講究水平，如果手上沒有兩下子，那是不可能做得到的，而宋艷艷是這一點上就處理得很好，而這些細節往往也就是只有專業的廚師才會作得到，所以從這方面來說也可以說明宋艷艷確實走在了一條向著專業的廚師進步的路子上。
對此，尹桐是不大在意的，雖然她現在是在主持著一個有名的美食的節目，對於吃也因此而越地講究起來，但是說老實話對於這種細節上的東西，她還是不堪瞭解，她之所以讓馬成說這麼多，其實就是有她的目的的，所以說在看到馬成已經完全地表達了自己對於宋艷艷的這一道菜的看法之後，她並沒有就此而就讓各位評審給出自己的分數。而是走向了謝芳。
尹桐的行為讓馬成不由得一愣。由於採訪自己已經花弈旬書曬細凹姍不一樣的體蛤叫當長的一段時間。在他看來只要自己的這個採訪結束之，川就是要看分數了，所以他也因此而不由的說得多了一點，但是讓他想不到的是尹桐很顯然並沒有因為在自己的身上花了比較多的時間就放過了讓別的評審說話的機會，而看著尹桐走向謝芳，馬成就知道自己又是上了尹桐這個小女人的一個當了。在剛才謝度很欣賞的羅大媽的那個菜上自己可是表了很負面的評價，雖然說這是因為羅大媽的那個菜確實是與自己的美食主張不一樣，但是現在的這個宋艷艷的菜不也是與謝芳的美食主張大不一樣麼？所以在這種情況之下，謝芳說出什麼來那就是可想而知的了。
趙海生本來也以為對於這一道菜的採訪也就到此結束了，但是此時看到尹桐向謝芳走去，他也是不由得愣，不過他也馬上就明白了尹桐這樣做的目的，不禁地搖了搖頭，心中笑了一下。
「看來尹桐是不會放過任何的一介。機會啊。」趙海也心裡想。
就在趙海生的腦子裡轉著這樣的念頭的時候，坐在他身邊的董同慶也笑了，他也看出來尹桐是想幹什麼了。於是對趙海安說：「趙總，你的這個選秀活動之所以能吸引人。除了宣傳等等原因之外，這種類似戲劇一般的現場效果也是很重要的一個原因啊。人們通過電視看這個比賽的時候，也像是看一齣戲一般，想不投入都不行啊。」
苗立仁也點了點頭，說：「是的，這一點也是一個很關鍵的因素。現在人們都已經有一點習慣和希望看到馬成與謝芳這兩個人在評審的過程之中在看法上的碰撞了。這一點我們也現了，應該是你們積極引導的結果，所以說這個是相當的高明啊。戲劇性的衝突，這是吸弓人的很重要的力量。」
對於這一點，趙海生是直接承認的，他也壓著聲音說：「是的，這是我們有意引導的結果。我們認為這樣的一個活動要吸引人注意，有很多的因素，而這種評審之間的不同的觀點的衝突當然也是一個很重要的因素。電視時代已經來臨，如果我們在一個比賽之中僅僅是有你來我往地一招一式的動作，是不可能讓觀眾們大感興趣的。所以，我們的把這個過程豐富起來，這樣才能的到普羅大眾的認同
董同慶和苗立仁都不由得暗暗點頭，雖然趙海生的行業與他們的大不一樣，但是這並不能阻礙他們之間的溝通，他們之所以欣賞趙海生，更主要的是趙海生在與他們接觸的過程之中所表現出來的在思維或者是說觀點上的人深省，這一點是相當的重要的。對於一般人來說，也許認為做生意最重要的就是有資本。但是對於走到了董同慶和苗立仁這樣的個置的人來說，更重要的就是要看一個人的眼光、一個人的思想能走多遠，決定一件事情的成敗或者是說決定一個人的成就有多大的，就是他的眼光，而在這方面，趙海生表現出來的一切是很讓人折服的。
這最後的決賽，楊詩當然也在現場看著，她也和很多人一樣，當看到尹桐向著謝芳走去的時候，就已經明白了尹桐的想法，不過由於這一段時間與尹桐接觸得比較多，所以她一下子就明白尹桐這一下是絕非只是小打小鬧，也許她是在引爆一次謝芳與馬成之間的全面的「衝突」？不過想想也很正常，現在都已經是最後的一場比賽了，如果再不讓這一堆火燒得更大一點，那就沒有機會了！看到尹桐向謝芳走去，整個的觀眾席都不由得一片騷動，能坐在這裡的都是這個節目的鐵桿粉絲了，一看就知道尹桐這是想幹什麼，不過他們的心中此時也是一陣的興奮，他們也想看看在這一道菜上馬成與謝芳會有什麼樣的一個碰撞，剛才羅大媽的那一個菜現在看來不過是兩個人的碰撞的一個前菜罷了。
尹桐也注意到了觀眾席上的那一陣騷動，對此她也是沒有想到，不過這也讓她明白原來觀眾也是很期待著這一幕的出現。走到了謝芳的面前，尹桐稍稍地彎下腰，對謝芳說：「謝教授，這個油醬毛蟹我想你已經品嚐完了，不知道你對此有什麼樣的評價？」
說老實話，剛才自己很欣賞的羅大媽的那一道菜被馬成說得似乎是一文不值，這一點讓謝芳的心裡還是有一點想法的，不過剛才是她自己先說，而馬成是後說，在馬成說完之後尹桐也沒有再給她機會說了，所以也只能得吃一個啞巴虧而沒有辦法反擊。但是現在看到尹桐向自己走來，謝芳心中不由得一喜，她知道自己的機會終於來了。當然，她也明白尹桐不會是這麼好心就給自己一個「平反」的機會，尹桐想看到的不過是自己與馬成之間的觀點上的撞擊，而且還可能還是希望看到一場很強烈的碰撞，但是她也
當下，謝芳點了點頭，說：「是的。我對這一道菜有我的一些看法。雖然說也許有由於我的美食主張的原因會讓我在評審這一道菜的時候出現一些個人的情感的偏向。但是我相蔣至少自己可以做到所說出來的一切都是有理由的。」
謝芳的這一番話看起來是句句都在說自己看法不成熟、不公正，但是骨子裡的意思卻是完全相反的，當然。這也就是一個說話的技巧了。尹桐點了點頭。沒有說話，她知道這不過是謝芳的一個開頭罷了，她在等謝芳接下來對寧艷艷的菜的評價。如果只是說這樣的大話空話，那是不可能讓人接受她自己對宋艷艷的這道菜的負面的評價的。很顯然謝芳也是明白這個道理的，她把開場的話說完之後，馬上就又接著說：「我已經在很多場合表明過我的在美食方面的主張，在這裡就不再多說，我想就這一道菜來具體說說我的看法。先我要說的是這一道菜吃起來味道相當的不錯，我也知道很多人都會認為這是一道很好吃的菜。但是我卻認為這一道菜並不太好。先是這個毛蟹把蟹一分為四。這一點我很不認同。也許是為了讓蟹更好的受熱均勻而用這樣的方式。但是因為切開了蟹，所以毛蟹的味道就會受到影響，這一點是不容置疑的。在這一點上，我是主張全蟹來做，也許有的人會認為這樣由於蟹殼的原因味道進不去，但是我們知道，就算是味道進不去，但是也可附在蟹殼上，這樣在吃蟹的時候就可以「沾，到調料，同樣可以達到目的。而且，除此之外，我們如果覺得這樣的味道還不夠，那就還可以把錄出來的蟹肉沾著這些調料來吃，這還是可以的。」
「這樣做的好處是能避免用生粉去鎖住水分的做法。我們知道，就算用的生粉再少或者是在油炸的時候技術再高明，但是畢竟生粉就是生粉，與蟹肉是完全不一樣的。這兩者夾在一起是會產生一種相排斥的口感且就算是用了生粉，也不可能有全蟹利用蟹殼的方式來鎖住水分那樣有效，所以說，我覺得這是一個敗筆。我相信用同樣的調料、只不過是全蟹來做這道菜，我們肯定會吃到一個更加鮮味多汁的毛蟹的」
坐在台下的趙海生也在仔細地聽著謝芳的意見，不得不說，謝芳這樣說還是有道理的，全蟹的最大的作用就是可以充分地利用蟹殼鎖水的功能，也更加能保持著蟹肉的鮮美原味，而生粉的使用確實也會影響了蟹肉的口感，所以從這一方面來說謝芳的點評還是很有道理的。
對於謝芳的點評，馬成也是有一點無可奈何，因為對方說得確實也是有道理的，但是這一點事實上也很難說得出哪一個好哪一個壞，不同人有不同的觀點，不同的做法有不同的做法的優點和缺點，對於他們來說這也沒有什麼奇怪，但是在實際上，這已經是表明了謝芳是認為這一道菜是不好的了。
尹桐要的就是謝芳說出這種反對的意思。不過，在謝芳表明了自己的觀點之後，尹桐並沒有就此停手。她笑著看了一下另外的八個評審，笑著說：「我想我們其餘的評審對此也有自己的看法，下面就讓我們來先聽一下羅生的看法。」在此前的做法之中，尹桐採訪的時候一般是採訪一個人，多的時候就是兩介，人，但是現在看來尹桐再一次打破了眾人的想法，看這架勢那可是要讓所有的評審都來說一輪。這與僅僅是給出一個分數是完全不一樣的，因為這一開口說話那可就是說出認同這道菜或者是不認同這一道菜，那也就是說必然得贊同馬成的觀點或者是謝芳的觀點，這就是要站隊了！
趙海生和董同慶以及楊詩等人也沒有想到尹桐會來這一招，但是不可否認的是，正是因為這一招，整個的現場的氣氛一下子就熱鬧起來了。觀眾的情緒也被挑逗起來，出了一股股的騷動。
趙海生不由得輕笑著搖了搖頭。說：「看來咱們的主持人可是唯恐天下不亂嘍。」
董同慶聽到趙海生的話，也不由得笑了一下說：「這樣能更加熱鬧一點，也是好事嘛。我看她就控制的很好，這樣的一來，比賽也就更加地激烈了，這是好事。」
趙海生點了點頭，說：「董市長說得對，這確實是一件好事。
這樣一來，那火藥味恐怕就是越來越濃了
苗立仁也笑著說：「我們就隔岸觀火得了。」
趙海生也沒有想到董同慶和苗立仁對於尹桐這種作法會如此地認同。不過，聲桐這樣確實是一個好招。而從現實來看，效果也出奇地好。