正文 789，細節的補充 文 / 春陽木褀
不管作為奸商的公雞兄怎麼評價水煮肉片這道菜實事求是的說這道菜總體用油量就是很大
尤其是飯店不像是個人家裡
自己家裡有時候可能考慮到健康問題哪怕在口味上作出一些犧牲也要有意控制一下用油量
但飯店不一樣就像姜成卓吐糟的那樣這道菜的十分賣相少說也有七分半是在表面的這層油上油用得少了看著就立刻失了顏色所以哪怕肉片能省最後澆的這層油也絕不能省
水煮肉片也算是川菜的代表菜色起碼在四川之外的地區人們去飯店叫菜對這道都是放在嘴邊上很受歡迎被點的頻率也很大
一般說來正常進飯店下館子大家吃菜的時候都有不同程度的浪費多多少少會出現剩菜剩飯的現象很多時候或是因為消費觀念或是因為情況不允許等原因滿滿一桌子的菜剩了一半還掛零也有時候比較節儉的人會對剩菜進行打包但打包的範圍明顯不包括水煮肉片你可以將肉片和青菜撈得一絲不剩可那些湯湯水水是無論如何也沒辦法帶走的「吃不了兜著走」也不是什麼都能兜的並不是誰家都養著三隻垃圾桶可以將所有一切的餐桌剩飯剩菜全部打掃乾淨湯汁不剩
於是只要是點水煮肉片水煮魚一類的「水煮」菜無論是吃到何種程度最後都要剩下半大海碗的油湯
這位記者暗訪的這家飯店的老闆那叫一個會過日子安然說到這裡簡直有點懷疑那位老闆是不是公雞兄多年失散在外的親戚大概看著那些水煮菜剩下的油湯心疼夠嗆決定來個資源再利用
對於他這種心情安然覺得倒也不是不能理解想想看吧一碗水煮肉片的湯起碼有三分之一都是油尤其是多年之後有一陣子豆油的價格像瘋了似的直線上升那那裡剩的是油湯分明就是銀子
可飯店不是個人家裡還能將剩下的油湯添點菜進去再吃一頓正常來說除了倒掉別無他法
但記者暗訪的這家飯店老闆就十分具有創造性他想了個損招對這些剩下的油湯進行再利用
弄一大桶放在廚房裡角落裡大桶上面再放一個特別細密的網子
那位記者成為服務員由前輩們進行培訓的第一課就是告訴他收拾桌子的時候別的菜都倒到指定地點這沒什麼可說的但水煮類的菜一定要倒進這個桶裡
記者就請教對他進行培訓的前輩為什麼水煮類的菜這麼特殊這麼做到底是有什麼目的
老服務員就給他現場倒了一碗水煮肉片剩下的油湯效果可謂是立竿見影湯水裡剩下的各種乾貨比如什麼麻花椒干辣椒幾片漏網沒被客人們吃掉的肉片一些剩下的青菜等等殘渣碎屑都被鐵桶表面的那層網子給網住了而油和湯則順著細密的網眼流進了桶裡
安然記得當時自己看報導看到這裡的時候就開始不住的咧嘴那還是光憑腦補呢可想而知看到現場版的記者是個什麼感受
可人家記者的心理承受能力顯然比安然強大不知道多少當然這也是工作需要逼到那兒了雖然看也看明白了但有些話還是要必須問題出來以便將來留證於是記者繼續裝糊塗的向前輩請教這是什麼意思到底有什麼用途
老服務員不以為意的解釋著這個網子的作用就是將干稀分離而底下的桶盛裝了油湯在靜置之後湯和油也就自然的分離了水沉下去油浮上來浮上來的油就可以繼續利用了
這就是最簡單的回收利用自製簡易版的地溝油
這篇報道中還有許多其他相關的內容但安然或是不記得或是當時就沒在意她唯一記得的就是起碼有大半年的時候她看到水煮類的菜名就感覺心裡有那麼點障礙更別提讓她去飯店去點這類菜了
她也清晰的記得從她看到那篇報道開始一直到她重生為止她出門去飯店點菜就再也沒點過這道菜由於那會兒她的廚藝水平還停留在拍黃瓜和炒雞蛋的水平之上老爸安國慶和老媽李綵鳳的廚藝倒是比她強一些但就是做些特別家常的菜色所以也就是說直到她重生為止她就再也沒吃過水煮肉片這道菜
更確切一點說這個期限應該拉得更加長一些直到她自己摸索著會做水煮肉片為止她就一直沒吃過這道菜
心理陰影太強烈哪怕時空轉變時光倒流飯店裡的水煮類的菜她是無論如何也信不著了
如今食品安全問題還遠遠沒有被人們所注意照說安然也應該放心大膽的敞開胃口抹去過去的陰影但安大廚覺得冰凍三尺遠非一日之寒問題的形成也不是一天兩天一年兩年突然而然的急轉直下的而是日積月累
再說自製簡易版地溝油這類操作實在沒什麼技術含量不像是後來那些把什麼臭皮鞋回收製造成純牛奶把什麼蘇丹紅添加進牛奶和雞蛋裡或是「巧奪天工」的製造什麼假雞蛋那麼具有創新性和技術性比較難以模仿相反回收水煮肉片自制地溝油這活實在是沒什麼難度只要你想誰都能行零基礎不用教也能無師自通
那篇報道裡的飯店還是比較有名氣上檔次的呢那都敢那麼干更別提街邊的蒼蠅館式的小飯店了反正別管飯店大小食物安全與否全看老闆的良心
那篇報道帶給她的震撼實在是太強烈了安然覺得十年二十年這種陰影是難以消除了尤其是在她自己還能對付出簡易山寨版的水煮類菜式的基礎上想吃了自己就將就一個雖然味道上也許不夠地道但好歹吃著心裡舒坦放心不是
安然這種帶有後世記憶的雖說嘴裡說著對水煮肉片有陰影但畢竟無論是有確實證據的報道還是道聽途說的誇張傳聞對食品安全方面的問題其實已經是虱子多了不癢債多了不愁再誇張的傳聞也抗得住最噁心的證據也覺得稀鬆平常奸商的膽子有多大心有多黑都不會覺得難以想像
但此時也許是奸商們的思路還不夠廣技術手段還沒跟上來也許是媒體對這方面還不夠重視沒有進行深入的報道挖掘總之當下的人們可不像安然對這方面的問題有那麼強悍的心理承受能力
由於對那篇報道的印象過於深刻也由於安然現在的語言表達能力也是比過去有了長足的進步說得直白一點也就是比較能白話一段報道讓她給說得真是生動活潑入木三分再賣力一點都快刻骨銘心了
不用問安國慶和李綵鳳聽了她這番話是有多震驚單看他們臉上那種「欲語還休」的表情就可見一斑就連江傑雲那三個無論是胃口還是心理都相當強悍的傢伙神色也是難掩驚訝和噁心
沒錯就是噁心
能讓安然重生了一回也念念不忘的就是噁心
蘇丹紅那玩意致癌到處都能看到它的身影還有什麼可以以假亂真能當乒乓球打的假雞蛋能把雞肉鴨肉還有什麼來路不明的肉變成羊肉牛肉的成分古怪的奇妙羊油和牛油……這些東西雖然也是經常要入嘴與飲食生活息息相關但安然看到這些報道的時候只是覺得氣憤驚悚卻並不覺得噁心
但是這個自製簡易版地溝油卻細細琢磨卻讓人想一次反胃一次
地溝油在多年之後的食品安全問題中也算得上是鼎鼎大名讓人如雷貫耳無法忽視
但是「地溝油」的名詞說起來只有名稱沒有細節聽著也就是覺得憤怒不會特別往深裡想
可這種簡易版的地溝油製作方式卻很好的用記者親眼所用的一切將人們以前所忽略的諸多細節給補個周全
想想吧你所吃的一道香辣的水煮肉片所用的油裡包含了多少人吃剩下的油湯又包含了多少人的口水這些素不相識的陌生人是否健康是否有傳染性疾病有多少種類繁多的病菌生存在他們的口水之中更別提這種自製的提煉地溝油的方法有多不衛生那些油湯都儲存在一個什麼的環境裡是否都已經變質腐壞那個承接油湯的大桶和細網上是不是結了黴菌……
真是細思恐極
由於這一番「細思」前前後後的說起來也「細思」了兩輩子所以安然對那簡易版的地溝油吐起糟真是有總綱有細節腦補得十分周到連邊邊角角都照顧到了尤其她還是個細節跑偏黨別人有可能忽略的地方偏偏就是她特別能死摳的地方又是一肚子形容詞真是形容得活靈活現可惜功夫全沒用到正地方