第2卷 第五十一章 打糍粑 和米豆腐 文 / 趕牛牛

    然後，糯米要泡上三到四個小時。用筲箕經四至六小時以上把水濾干。打糍粑時，直接將泡好的糯米，倒入上大汽的熱蒸中。猛火蒸到木蒸，再上大汽，約15至20分鐘。即蒸腳、用手摸去，燙手時，即糯米熟成飯。

    扯蒸的漢子，必須是大個，大力氣的勞力壯漢子。在蒸鍋裡，壓上幾瓢冷水。把沸騰汽人的蒸汽，壓下去避免傷人。二有利於，一蒸接一蒸，上蒸、添蒸、接著蒸而不干鍋。

    泡糯米不能過時，泡過了蒸出來是亂粑飯，不清澈，打不成糍粑。時間不夠，則蒸不熟，生米也扎不出坯子。五千年，中華文明。人們勞動沉澱的豐富智慧，歌頌著那個時代。傳統、樸實、熱鬧。而豐裕的農村傳統過年氛圍。

    堂屋裡，鋪起兩塊門板。兩邊，座有十三四個女性。有奶奶、有外婆、有婦女。有未看人家的閨閣女孩，還有中偏大年歲婦女。每塊門板上，放著兩個青亮、青亮的菜油碗。

    一個青亮、青亮的菜油碗。供捏糍粑的老奶奶、老外婆、閨閣女孩和中偏大年歲婦女。在手心裡搓糍粑團坯子，掐坯子坨，在門板上拍打時，糍粑不沾手，擦手用。

    一個青亮、青亮的菜油碗裡。放著把，兩寸寬斬須毛刷。供兩塊門板上，四個麻利年青婦女，刷在門板上搓糍粑坯子、掐糍粑糰子用。

    四個婦女，一邊「噗！噗！噓！噓！……」吹氣喊燙。一邊「嗦！嗦！……唆！唆！……」吹氣叫燙！……一邊搓著糍粑坯子，掐糍粑糰子。往搓粑粑坯子，拍粑粑的老奶奶，老外婆和閨閣女孩，偏大年歲婦女，面前門板上扔。

    拍糍粑的老奶奶，老外婆，閨閣女孩，偏大年歲婦女。撿起扔在門板上一個個糍粑坯子，在手心裡幾搓幾搓，放在門板上，三下兩下，幾拍幾打，糍粑坯子，就成了一個圓似月亮的銀白色糍粑。三個五個糍粑後，又把手兒在青亮、青亮的菜油碗裡沾點菜油，雙手幾擦、幾擦，又開始做粑粑。

    做好的糍粑，每五個一個碼子，放在案板上。打誰家的糍粑時，誰家就會有倆個人，用竹篩子或竹皮箕，循環著往自己家裡，端回去涼上，幾天變硬。然後，一個個掰開，用臘月裡的淨水，浸泡著。可吃到來年，端午季節還不變質。

    青年樸正緒和羅二爺，應邀來到老支書家，都知道他力氣大，就安排他專門在裡邊大鍋裡扯蒸。羅二爺，則在外邊鍋裡和米豆腐。

    廚房裡，大灶台裡、外兩口大鍋熱氣沸騰。一個六十掛零老漢，抱柴運柴燒著兩個灶的火。一個裡邊大灶，燒著硬劈柴火苗吞吐。淡淡柴煙輕繞、蒸汽瀰漫、糯香遠飄鄰里田野。外邊小灶，燒冬的過冬干棉梗，供羅二爺，劃和米豆腐。一鍋是十斤細米槳，加－平鍋，欠一寸淨水。持一根一寸粗，長長的、光光的、雜木棍，在鍋裡均勻的向同一方向絞動。

    米槳是，老支書婆婆子。早上請人，用家裡石磨、磨的。每作十斤米，兩作四白鐵桶子。米豆腐，開始收槳時。羅二爺，一邊加快在鍋裡絞動，一邊不停的「呵呵！……呵呵！……呵呵呵！……」火大了。「呵呵！……呵呵呵！……」火還大了。會燒糊，起黑鍋巴。老人家，您把火還退些。

    六十掛零老漢，就把外邊灶裡的柴，退轉到裡邊灶裡。一會兒，米豆腐熟了。羅二爺，用鐵瓢一邊「噗！噗！……」一邊「嗦！嗦！……」吹氣。將米豆腐，坯槳一瓢一瓢的。打進事先就準備好的各種木盆，臉盆裡冷槳，成米豆腐。然後，把它劃成豆腐塊，用臘月淨水泡上，吃到三月三前後也不會壞。