《》章 節目錄 第七九六章 烹製火鍋（二） 文 / 蜀中布衣
余長致此刻正巧從賓朋樓而回，見余長寧正站在廳中，信步而至笑問道：「二弟，你已經將所需的香料買回來了嗎？」
余長寧頷首一笑道：「對，我準備現在就開始炒制火鍋料，大哥，你來幫我如何？」
余長致笑嘻嘻道：「兄弟同心其利斷金，自然沒有問題，不過因為我已經很多年沒有做菜，只怕手藝會有所生疏-」
余長寧摸了摸鼻尖道：「我也同樣如此，不過無妨，常言道失敗乃成功之母，即便第一次炒制火鍋料不能成功，咱們多試幾次就是。「
余長致點點頭正欲說話，謝千仇主動請纓道：「兩位公子，讓千仇也來幫你們如何？」
「你也會做菜？」余長致望了文質彬彬的謝千仇一臉，顯然有些懷疑。
謝千仇忙不迭地點頭道：「當然，我從小一個人長大，不會做菜吃什麼？雖然不敢說特別精通，但相信應該也不差。」
余長寧沉吟了一下，沉聲道：「好，待會千仇你也一併前來。」
謝千仇振奮地點點頭，隨即又露出了苦笑之色，想他也算學富五車的風流士子，沒想到跟著余長寧駙馬，竟當起了店小二與庖廚，實在讓人始料未及。
片刻之後到得廚房，余長寧吩咐余長致與謝千仇兩人將宣紙上所列的配料準備妥當，然後開始回憶配料的炒制方法。
將所有過程在腦海中演練了一遍後，余長寧深深地長吁了一口氣，肅然吩咐道：「大哥，你先取牛骨數根，放入鍋中熬製，這湯水我有大用。」
余長致聞言立即點頭，急忙找來數段牛骨頭放入了鍋中加水添柴，用大火熬製了起來。
余長寧眼見大哥手腳依舊如此麻利，不由暗道了一聲好，又是轉頭吩咐道：「千仇，你將那袋辣椒多拿一些出來，然後通通切成指關節長短。」
「是。」謝千仇猶如將軍一般昂昂領命，轉身走到布袋前捧出了那從未見過的辣椒，一陣辛辣感直衝鼻端。
他將辣椒放在了廚案上，拿起菜刀小心翼翼地切了起來。
當他們兩人開始忙碌的時候，余長寧自然也不會閒著，他將所需的香料，如丁香，草果，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草按照估算的比例配製妥當，緊接著用藥盅將之錘成了粉末形狀。
原本製作火鍋底料還需要白豆蔻，肉豆蔻，可惜這兩種香料原產於東南亞，在大唐之時還沒有引進中原，余長寧找不到其他香料來代替豆蔻，所以只得棄之不用。
三人忙碌了半響，當一切終於準備妥當後，余長寧開始炒制底料。
他先將凝固成塊的牛油放入了油鍋之中，爐灶內的火焰翻滾間，很快就將牛油融化。
其後將大火轉為小火，余長寧將磨成粉末狀的香料倒入了油鍋之中。
只聞「嘩啦」一聲大響，原本靜如湖水的牛油立即翻滾了起來，濃郁的香味也是撲鼻而至。
余長寧將香料磨成粉末再炒制，是為了最大限度提取香料的香味，慢慢熬製了一炷香時間，當看到香料粉末逐漸變得焦黃時，余長寧立即將香料粉末撈了出來。
緊接著，余長寧又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、花椒慢慢熬製，待到片刻又將剛才的香料粉末加入其中，然後又加入用牛骨熬製的高湯，這才鬆了一口氣道：「大功告成，待熬製片刻，我們再來試試味道如何。」
「二弟，這樣就行了？」余長致不由驚奇一問。
余長寧笑道：「大哥，火鍋料炒制的過程雖然很簡單，但關鍵在於香料的搭配之上，這一次用料乃是我胡亂搭配，也不知道能達到什麼水平，一切只得拭目以待。」
余長致將信將疑地點點頭，不由對這二弟推崇備至的火鍋大覺好奇。
過了一個多時辰，余長寧前來查看烹製的火鍋。
當揭開鍋蓋，一股翻滾的蒸汽頓時騰升而起，濃郁的香味已是瀰漫了整個廚房。
余長致用力地吸了吸鼻頭，驚訝高聲道：「二弟，這火鍋真是太香了，不知要如何吃才對？」
余長寧淡淡笑道：「首先我們得準備一個油碟。」
「油碟？那是什麼東西？」余長致顯然從來沒聽過。
「大哥，不知咱們這廚房內可有芝麻油？」
「有，莫非這就是油碟的原料？」余長致說罷，已是親自找來了今天才買回來的一罐芝麻油，遞給余長寧笑嘻嘻道：「這芝麻油濃郁清香，一般只用於佐菜，很少用於烹飪。」
余長寧當下也不解釋，解開密封的蓋子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中，然後又加了一些辣椒末兒和蔥蒜末兒，這才攪拌均勻笑道：「這便是油碟，是吃火鍋必不可少的配料。」
余長致對余長寧發明的這些菜餚一直深有信心，聞言立即摩拳擦掌地開口道：「既然備好了油碟，那我們先試試這火鍋味道如何？」
「好。」余長寧點頭一笑，親自拿起菜刀切了幾片羊肉卷，然後拿起長筷夾起一片羊肉卷放入了滾滾翻騰的火鍋中，輕輕涮了幾下，便提手將羊肉卷放入了油碟之內。
將油碟端給余長致，余長寧笑道：「大哥，不如就由你來試試這火鍋的味道。」
余長致知道火鍋的推廣關係著賓滿樓與賓朋樓的生意，立即正色點頭接過油碟，用筷子將燙熟的羊肉卷在油碟中翻動了數下，然後夾起放入了口中。
一股油乎乎的感覺驟然瀰漫口腔，余長致還沒來得及叫一聲好，辛辣鮮香的味道突然而至，辣得他竟是猛然一陣咳嗽，差點將口中的羊肉卷也噴出來。
余長寧一直緊張地望著他，見他如此模樣，立即一臉擔心地問道：「怎麼？這羊肉卷很難吃麼？」余長致將羊肉捲飛快嚥下，拭了拭嗆出來的眼淚大笑道：「二弟！我從沒吃過如此又辣又麻的食物，這辣椒真是太妙了！雖然很辣，但同樣很爽！」聽到大哥如此直接的評價，余長寧忍不住啞然失笑，也夾起一塊羊肉卷放入火鍋中涮了片刻，然後夾入口中慢慢品嚐。